INGREDIENTES:
3 berinjelas fatiadas na horizontal
Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto
Óleo de coco para untar
1 colher (sopa) de óleo de coco
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
5 tomates picados
1 xícara (chá) de água
200g de queijo mussarela fatiado
200g de presunto fatiado
100g de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
Espalhe as fatias de berinjela em uma fôrma, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.Passe por água corrente e seque com papel-toalha. Em uma frigideira untada com óleo, em fogo médio, frite a berinjela até dourar dos dois lados. Reserve.Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola até dourar.Adicione o extrato e frite por 2 minutos. Acrescente o tomate, a água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.Tempere com sal, pimenta e manjericão.Em um refratário médio untado com óleo, intercale camadas de berinjela, de molho, de mussarela e de presunto, terminando em berinjela e molho.Polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Arquivo pessoal de:
Maria Sueli Mologne Bortolotti
Maringá – Paraná