Ingredientes
1 kg de carne seca
3 xícaras (de chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3 colheres (de sopa) de óleo
5 xícaras (de chá) de água
300 g de bacon cortado em quadradinhos
sal, pimenta-do-reino e pimenta ardida
1 cebola grande ralada ou batida
6 dentes de alho batidos com faca
Modo de preparar
Na véspera de usar a carne seca, pique-a em pedaços grandes e deixe-a de molho em água filtrada e, de preferência, desclorada, em uma vasilha de plástico. Troque a água de
4 em 4 horas. Deixe por uma noite fora da geladeira. Depois que a carne tiver passado a noite de molho, coloque-a numa panela de pressão grande (7 litros), cubra-a com água
pura e deixe-a ferver por 40 minutos, após levantar fervura. Abra a panela, com cuidado de soltar a pressão, e verifique a maciez da carne. Se ela ainda estiver dura, torne
a colocá-la sob pressão por mais 10 minutos. O tempo total vai depender do tipo de carne colocada para secar. Depois de cozinhar a carne seca, pique-a até ficar parecida com
carne moída, eliminando o excesso da gordura. Em uma panela grande com fundo grosso, esquente o óleo, frite nele o bacon, sem deixar queimar. Retire-o e reserve-o. Frite depois
a cebola, o alho e por último a carne, virando-a com colher de pau. Coloque o bacon de volta e as pimentas a gosto. Acrescente o arroz, frite-o bem. Coloque a água (pode aproveitar
um pouco da que foi reservada ao aferventar a carne seca). Prove o sal e as pimentas, acerte se necessário e inicie o cozimento. Use fogo forte e panela destampada, até a
água começar a secar. Aí, abaixe bem o fogo e tampe a panela. Quando acabar de secar a água, prove o arroz. Se precisar, pingue um pouco de água. O ponto é úmido.
Testada e aprovada por:
Lindaura Bartinelli da Fonseca
Uruguaiana – Rio Grande do Sul