O alho cujo nome cientifico é Allium Sativum, é uma planta herbácea, originária da Ásia e da Europa, cujo bulbo é fortemente aromático. É um condimento conhecido universalmente, sendo usado em larga escala na culinária do mundo.
Foram identificados centenas de fotoquímicos bioativos, sendo os de maior destaque os compostos sulfurados, como a aliina, alicina, dialil sulfeto, dentre outros. Esses componentes são os que se destacam como benéficos para a saúde humana e que promovem o odor característico. Além disso, a grande quantidade desses componentes presentes no alho diferencia-o dos outros vegetais pertencentes do mesmo gênero Allium.
Além desses componentes sulfurados, encontram-se outros nutrientes na composição nutricional do alho, como proteína, carboidrato, fibra, fósforo, potássio, vitamina B6 e etc.
O alho tem como característica positiva, fortalecer o sistema imunológico, combate a prisão de ventre, gases, ajuda a regularizar o colesterol, tem ação antioxidante, ação anticoagulante, entre outros.
Na hora de comprar o alho, é importante observar que uma cabeça mais firme indica um alho mais fresco, o mesmo deve ser mantido em um lugar seco e não no refrigerador. Quando a cabeça de alho estiver muito macia, significa que o mesmo não está fresco e é melhor não utilizá-lo. Fique atento com a data de validade quando já estiverem embalados.
A maioria dos componentes sulfurados não está presente nas células intactas, ou seja, quando o alho é amassado, partido ou cortado vários de seus componentes sulfurados são liberados no interior da célula vegetal. Para que o alho tenha esses efeitos positivos, deve ser deixado em repouso por 10 minutos antes do preparo, tempo suficiente para a ação dos seus compostos. Após esse tempo de repouso pode ser adicionado as preparações como de costume.
A melhor forma de consumo é o alho cru, seguido pela forma assada, desidratada e a última opção seria o alho frito.
É preciso ficar atento com as quantidades, nada em excesso faz bem. Um alto consumo de alho, pode causar náuseas, vômitos, azia, diarréia e etc. A quantidade a ser consumida para se obter algum benefício a saúde, ainda não foi determinada, tendo como dica um consumo moderado do alimento.
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Mariana Prado
CRN3 24624
Formada na UNITAU – Universidade de Taubaté
Pós Graduada pela Estácio de Sá em Obesidade e Emagrecimento
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