Desde sempre te falaram que é preciso deixar o feijão de molho para ele cozinhar mais rápido, né? Mas o que não te contaram é o verdadeiro motivo para isso. Mas não se preocupe, eu vou te explicar!
O feijão assim como outras leguminosas (grão-de-bico, lentilha, ervilha) possuem os chamados de “antinutrientes”, que são substâncias contidas em alimentos de origem vegetal e que quando não preparados corretamente podem prejudicar a digestão e absorção de nutrientes.
O antinutriente contido no feijão é conhecido como fitato, é ele o responsável por causar sensações de flatulência abdominal e gases.
Por isso, para diminuirmos esse desconforto é recomendável deixar o feijão de remolho por no mínimo 12 horas e durante esse tempo trocar a água algumas vezes. E lembre-se que para o cozimento é necessário descartar essa água e adicionar uma nova.
Editado e postado por:
Daniele Lopes Campanholi
Nutricionista – CRN: 65639/P
Graduada na Universidade Paulista – UNIP em 2020
Indaiatuba – São Paulo